Gemüsecurry mit Mango
Portionen:
4 Portionen
Basis: 4 Portionen
Zutaten
- 500.0 g Kartoffeln ( vorwiegend festkochend)
- 400.0 g Zucchini
- 1.0 Stück Mango (Reif,weich)
- 2.0 Stück Rote Paprika
- 1.0 Stück Zwiebel
- 2.0 Zehen Knoblauch
- 30.0 g Ingwer
- 2.0 TL Curry
- 0.5 TL Koriander
- 1.0 Dose Kokosmilch
- 1.0 Stück Chilli
- 1.0 TL Salz
- 1.0 TL Pfeffer
Zubereitung
Erst die Kartoffeln schälen und in Würfeln schneiden und als unterste Schicht in eine Auflaufform (mit Deckel) geben.
Das restliche Gemüse (inklusive Zwiebel) und die Mango fein schneiden und auch in die Auflaufform geben. Aus der Kokosmilch, dem Ingwer, dem Knoblauch und den Gewürzen eine Soße herstellen und über das Gemüse geben. Die Kartoffeln sollten bedeckt sein mit der Soße.
Wer gerne etwas schärfer isst, gibt eine rote Chilli dazu.
Man kann das Gemüse einfach variieren, nur ändert sich dann die Garzeit eventuell.
Bei 180 Grad Ober/Unterhitze zugedeckt 50 Minuten im Backofen garen.
Das restliche Gemüse (inklusive Zwiebel) und die Mango fein schneiden und auch in die Auflaufform geben. Aus der Kokosmilch, dem Ingwer, dem Knoblauch und den Gewürzen eine Soße herstellen und über das Gemüse geben. Die Kartoffeln sollten bedeckt sein mit der Soße.
Wer gerne etwas schärfer isst, gibt eine rote Chilli dazu.
Man kann das Gemüse einfach variieren, nur ändert sich dann die Garzeit eventuell.
Bei 180 Grad Ober/Unterhitze zugedeckt 50 Minuten im Backofen garen.
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